Foto: Acuacar
27 restaurantes del Centro Histórico lideran una cruzada ambiental que transforma el uso de aceites y grasas en la cocina local.
Clases magistrales, retos prácticos y tecnología en tiempo real consolidan una estrategia que ya marca tendencia en el Caribe colombiano.
POR: EL POLIDEPORTIVO
Cartagena de Indias, D.T. y C. 11:11 am.
Cartagena, 26 de septiembre de 2025 – La estrategia “Cocina Heroica” se consolida como un movimiento transformador en el corazón gastronómico de Cartagena. Más que una campaña, es una revolución urbana que articula a Aguas de Cartagena con chefs, empresarios y actores clave del ecosistema local para cambiar la forma en que se gestionan los aceites y grasas en los restaurantes.
Con un enfoque de sostenibilidad radical y compromiso colectivo, 27 restaurantes del Centro Histórico se han sumado como pioneros, convirtiéndose en referentes de buenas prácticas ambientales y en motores de cambio dentro del sector gastronómico.
Una estrategia que se cocina con resultados
El programa ha desplegado un modelo de formación híbrido que incluye clases magistrales, talleres presenciales, retos semanales, una plataforma virtual de aprendizaje y un dashboard interactivo que permite monitorear en tiempo real los avances de cada establecimiento.
Hasta ahora, se han realizado tres sesiones presenciales y una Masterclass virtual, abordando temas como: impacto ambiental del aceite usado, prácticas responsables en su uso, técnicas de recolección y almacenamiento, y mantenimiento preventivo de trampas de grasa.
Retos que transforman la cocina desde adentro
Los restaurantes participantes enfrentan tres desafíos prácticos que buscan optimizar sus procesos internos:
- Compra consciente de aceites comestibles, priorizando proveedores sostenibles y productos certificados.
- Uso eficiente del aceite, con control de temperatura, filtrado periódico y extensión de vida útil.
- Almacenamiento y trazabilidad del aceite usado, garantizando su disposición adecuada y evitando impactos negativos en el sistema de alcantarillado.
La estrategia no solo mejora la gestión ambiental, sino que también fortalece la reputación de los establecimientos, posicionándolos como líderes en innovación sostenible. “Cocina Heroica” es hoy una marca de compromiso, una red de cocinas que no solo alimentan, sino que cuidan el territorio.