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POR: POLIDEPORTIVO
Cartagena de Indias, D.T. y C. 00:09 a.m.
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¿Se pudre en el estómago la carne que comemos?
¿Se pudre la carne que comemos en el estómago?
Esta pregunta ya se respondió hace más de dos siglos, a finales del siglo XVIII, por un excéntrico científico italiano, Lazzaro Spallanzani. En ese momento, las principales teorías eran que la comida fermentaba, se pudría o se trituraba en pequeños pedazos dentro del estómago. Spallanzani fue el primero en llevar a cabo extensas observaciones sobre la digestión dentro del cuerpo vivo de los animales, él mismo entre ellos.
Alimentaba a los pájaros con comida en recipientes perforados que tenían un largo trozo de cuerda. Luego sacaba los recipientes de los pobres pájaros después de un número variable de horas. A partir de sus resultados, concluyó que la mayor parte de la digestión es la acción solvente de los fluidos en el estómago. Llamó a estos fluidos “jugo gástrico”.
Para demostrar el efecto directo, extrajo una gran cantidad de jugo gástrico de los estómagos de las aves y colocó comida masticada en el jugo y lo mantuvo a temperatura corporal durante tres días. Mediante repetidas adiciones de fluido gástrico, la comida se disolvió completamente.
No satisfecho con los resultados de los pájaros, ¡experimentó consigo mismo! Colocaba pequeños trozos de comida dentro de pequeñas bolsas de lino, cosiéndolos, tragándolos e inspeccionando lo que surgía en el otro extremo al día siguiente. A veces se tragaba la carne semidigerida por segunda o tercera vez.
La bolsa de lino pasaba a través de él sin causar ningún problema y el contenido desaparecía al día siguiente. En otro experimento, esperó tres horas después de tragar un tubo que contenía carne de vaca y lo vomitó de nuevo, para probar que la digestión se produce en el estómago, no en los intestinos. Al encontrar que la carne ya se había ablandado, confirmó su predicción. Aparentemente, incluso él se asustó por este experimento y no pudo hacerlo de nuevo.
La velocidad del proceso sugería que la carne no se había fermentado ni podrido, sino que se había disuelto por los jugos gástricos a través de la tela. Ahora sabemos que Spallanzani estaba en lo cierto: el ácido clorhídrico del jugo gástrico descompone la carne y las enzimas digestivas dividen las proteínas. El jugo gástrico ácido también mata las bacterias, el agente detrás de la “putrefacción”. Las proteínas y las grasas se descomponen aún más en aminoácidos y ácidos grasos en el intestino delgado y se absorben a través de la pared digestiva hacia el torrente sanguíneo. No queda nada para pudrirse en el estómago.