Foto: cortesía: prensa Acuacar
Durante esta fase piloto participaron 21 restaurantes del Centro Histórico.
Se realizaron seis sesiones presenciales, una Masterclass virtual y quince retos.
POR: EL POLIDEPORTIVO
Cartagena de Indias, D.T. y C. 12:04 am.
Con entusiasmo y resultados palpables, culminó con éxito el programa “Cocina Heroica”, una iniciativa pionera liderada por Aguas de Cartagena y la Universidad del Sinú, que ha marcado un antes y un después en las prácticas ambientales del sector gastronómico de la ciudad.
Desde su lanzamiento, “Cocina Heroica” se consolidó como una estrategia transformadora, enfocada en promover el manejo responsable de aceites de cocina usados y fomentar una cultura de corresponsabilidad ambiental entre los actores del sector. Durante su fase piloto, 21 restaurantes del Centro Histórico se sumaron a esta cruzada por una Cartagena más limpia y sostenible.
El programa incluyó seis sesiones presenciales, una Masterclass virtual y quince retos prácticos, abordando temas clave como el ecosistema del aceite, el mantenimiento de trampas de grasa, la recolección y almacenamiento responsable y la trazabilidad ambiental. Además, se implementó una plataforma de aprendizaje virtual que permitió hacer seguimiento en tiempo real a los avances de cada establecimiento, fortaleciendo el proceso formativo y la apropiación de buenas prácticas.
El éxito de “Cocina Heroica” no habría sido posible sin el trabajo articulado con aliados estratégicos como la Secretaría de Turismo, el EPA Cartagena, Fenalco Bolívar, ACODRES, la Fundación Centro Histórico, Corpoturismo, ASOTELCA y COTELCO, quienes aportaron su experiencia y compromiso para ampliar el alcance del programa.
Durante el evento de clausura, se entregaron reconocimientos a los restaurantes participantes, destacando su liderazgo, compromiso y ejemplo en la implementación de prácticas sostenibles. “Cocina Heroica demuestra que la sostenibilidad es posible cuando se trabaja en equipo. Desde cada cocina se puede construir una Cartagena más limpia, consciente y resiliente”, afirmó John Montoya Cañas, gerente general de Aguas de Cartagena.
Con estos logros, el programa se proyecta como un modelo replicable que buscará extenderse a nuevos actores del ecosistema gastronómico en 2026, consolidando un movimiento colectivo hacia una Cartagena sostenible, donde la cocina se convierte en un escenario de transformación ambiental y social.
“Cocina Heroica” no solo capacitó: inspiró. No solo enseñó: movilizó. Y no solo cerró un ciclo: abrió un camino..
Cartagena avanza hacia una red sanitaria más limpia y resiliente
Como extensión del programa de conciencia ambiental en el sector gastronómico, el gerente John Montoya Cañas anunció que 22 restaurantes ya cuentan con certificación de sostenibilidad, tras completar dos meses de formación técnica. Esta iniciativa, en alianza con la Universidad del Sinú, busca transformar el manejo de aceites y grasas en prácticas responsables, evitando que estos residuos lleguen al sistema de alcantarillado.
Montoya destacó que el uso de trampas de grasa y procesos de aprovechamiento permite convertir desechos en insumos útiles, reduciendo el riesgo de reboces en zonas críticas como el centro histórico. “El alcantarillado no está diseñado para basura ni aguas lluvias, y su mal uso nos afecta a todos”, advirtió.
La red sanitaria de Cartagena supera los 1.200 kilómetros, con más de 14.000 cámaras de inspección, muchas de las cuales requieren arrastre manual de sólidos por acumulación de residuos. En 2024 se extrajeron más de 2.300 toneladas de basura del sistema.
El llamado es claro: sumarse a la campaña, replicar el modelo en hoteles y comercios, y adoptar hábitos que protejan la infraestructura urbana. “Esta es una semilla que estamos sembrando, y queremos que toda la ciudad florezca con responsabilidad colectiva”, concluyó Montoya.